Napolitaans pizzadeeg & Napolitaanse pizzasaus

Gebruik nooit kant en klaar pizzadeeg uit de supermarkt! Dit deeg is gemaakt voor tempereaturen tot 250 graden.


Napolitaans pizzadeeg
 

Benodigdheden voor 6 tot 8 pizzabodems:

1.000 gram gezeefd “00″ bloem (Farina di grano tenero tipo “00″). Indien niet voorhanden gebruik dan bakkersmeel met veel gluten of pizzameel uit de supermarkt.                            

1 pakje bakkersgist (vers) of  2 zakjes van 7 gram gedroogde gist. 

525 - 550 milliliter hand warm water (25º C). Je kunt ook het water vervangen door half melk, half spa-rood. Het deeg word hierdoor luchtiger.

2 eetlepels extra vierge olijfolie.

10 gram basterdsuiker.

15 gram (versgemalen) zeezout.

 

Stap 1 – Gist oplossen (alleen vers gist)

Zet het handwarme water klaar en haal hier een half kopje uit.

Los hier de gist in op.

Voeg de suiker toe en roer het mengsel goed door.

Als er een glad papje is ontstaan dek je deze af met een natte theedoek en laat deze +/- 10 minuten rusten op kamertemperatuur.

 

Stap 2 – Mengen en kneden

Meng het pizzadeeg met de hand of machinaal tot een samenhangende massa:


Met de hand kneden

Meng de bloem en het zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en schenk hierin de gistoplossing. Schenk de olie en de rest van het water er langzaam bij.

Gebruikt u gedroogde gist meng dit dan als eerste met de bloem.

Roer het geheel met een vork, van buiten naar binnen, door elkaar.

Zorg voor een ruim werkblad, licht bestoven met bloem en hou een beetje extra bloem bij de hand.

Als alles grof gemengd is met de vork, mengen we verder met onze handen totdat een deegbal ontstaat.

Kneed het pizzadeeg op een met bloem bestoven ondergrond:

  • Rol het pizzadeeg met één hand zodat een korte rol ontstaat;
  • Draai het pizzadeeg een kwartslag en vouw het dubbel;
  • Herhaal dit tot het pizzadeeg soepel en elastisch is (ongeveer 10 minuten);

Het deeg moet zacht en elastisch zijn en moet enigszins plakkerig aanvoelen (als kauwgom) zonder resten achter te laten. Voeg zo nodig water of bloem toe, dat is een kwestie van ervaren.

                                                                                     
Machinaal kneden

5-10 minuten met keukenmachine met deeghaken of broodbakmachine (niet rijzen in broodbakmachine!).

Meng de bloem en het zout door elkaar in de kom van de keukenmachine. Voeg de gistoplossing, de olie en de rest van het water langzaam via de vulschacht toe terwijl de machine draait.

Gebruikt u gedroogde gist meng dit dan als eerste met de bloem.

Het deeg is goed als het nog enigszins plakkerig aanvoelt (als kauwgom) en een schone wand achterlaat in de mengkom.

Nb. Sommige keukenmachines kunnen maximaal 800 gram meel verwerken. Maak in dat geval twee porties van 500 gram meel en halveer alle ingrediënten.
 

Stap 3 - Rijzen

U heeft nu ca. 1650 gram deeg. Maak mooie ronde deegballen van 205 gram elk (8 pizza's) of 235 gram elk (7 pizza's). Niet zwaarder, dan is de bodem te dik. 

Vet het oppervlak waarop de bollen moeten rijzen (bijvoorbeeld bakplaat) in met olijfolie. Stuif een minimale hoeveelheid bloem over de deegballen en dek de plaat af met een vochtige theedoek of met olijfolie ingesmeerde vershoudfolie.

Koud rijzen (beste resultaat)

Laat het deeg op een tochtvrije, koude plek (koelkast) rijzen, 8 tot max 24 uur tot het deeg in omvang is verdubbeld. Laat voor het uitrollen het deeg minimaal 4 uur op kamertemperatuur komen. Het deeg zal zijn 2e rijs ondergaan. Idealiter maak je het deeg dus een dag (avond) van tevoren.

N.b. Mocht je geen ruimte in de koelkast hebben om de plaat met deegbollen koud te laten rijzen, dan kun je ook na het koud rijzen pas de bollen maken. Het deeg gaat dus in zijn geheel in de koelkast (smeer de kom in met olijfolie en dek af met een vochtige theedoek of met olijfolie ingesmeerde vershoudfolie). Laat het deeg minstens 1 uur uit de koelkast op temperatuur komen en maak dan pas de bollen. Laat nog eens minstens 3 uur warm rijzen.

Warm rijzen

Indien u die tijd niet heeft laat u het deeg op een warme plek (20ºC tot 30ºC) minimaal 1 uur rijzen tot het deeg in omvang is verdubbeld.

Nu is het deeg gereed. 


Stap 4 – Beleggen en bakken

Met de hand of met de deegroller rol je nu de pizzabodems maximaal ter grootte van de pizzaschep (ca. 33 cm diameter).

Leg de pizzabodem op een met maismeel (of semola/griesmeel) bestrooide pizzaschep.

Beleg nu uw pizza met uw favorieten ingrediënten. Niet teveel ingrediënten gebruiken. Begin met een dunne laag tomatensaus.

De lekkerste pizza’s zijn pizza’s waarvan je het deeg goed kunt proeven en de mooie smaken van het beleg kunt onderscheiden.
 

TIP 1: Pizzadeeg kunt u prima invriezen. Dus maak meteen een voorraad.

TIP 2: Vindt u het lastig om de pizza van de schep op de steen te schuiven met maismeel dan kunt u ook rond geknipt bakpapier gebruiken. Dit bakpapier trekt u na 30 seconden tot 1 minuut onder de pizza vandaan terwijl u de pizza op de schep heeft liggen.


Napolitaanse pizzasaus
 

Benodigdheden voor 5 tot 6 pizzabodems:

1 blik (Roma)tomaten

1 teen knoflook

1 eetlepel olijfolie

1 theelepel oregano

Peper en zout naar wens

Verhit de olie in een pan en voeg de knoflook toe. Als de knoflook sist voeg je de tomaten en oregano toe. Verhit in ongeveer 10 minuten op laag vuur tot het vocht grotendeels is verdampt en er een saus ontstaat. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Laat helemaal afkoelen. 

Buon appetito!

© 2012 - 2020 BBQPIZZA4YOU | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel